หากกล่าวถึง “เม่นทะเล” หลายคนอาจไม่รู้จัก แต่หากบอกว่า เม่นทะเล ก็คือ สิ่งมีชีวิตที่คนไทยหลายคนเรียกว่า “หอยเม่น” หลายคนก็อาจร้องอ๋อ จริงๆ แล้ว เม่นทะเล ไม่ใช่ หอย  จึงไม่ควรเรียกว่า หอยเม่น…หอยกับเม่นทะเล อยู่กันคนละกลุ่ม หรือที่นักวิทยาศาสตร์เรียกว่าอยู่กันคนละไฟลัม  (ช่างคล้ายกับการเรียกปลาดาว ซึ่งจริงๆ ก็ไม่ใช่ปลา ควรเรียกว่า ดาวทะเล)

หนามรอบตัวเหมือนเม่นที่พบเห็นบนบก จึงเป็นที่มาของชื่อ “เม่นทะเล”

 

:: “เม่นทะเล” ในห้องครัว   “…คอกเทลไข่หอยเม่นในวุ้นมะเขือเทศ ไข่หอยเม่นห่อสาหร่ายทอด ข้าวปั้นหน้าไข่หอยเม่น…สั่งตรงความอร่อยจากตลาดชิสึกิ กรุงโตเกียว อาหารทะเลที่หาทานยากในเมืองไทย”  ข้อความประชาสัมพันธ์เมนูอาหารของโรงแรมในกรุงเทพฯ บ่งบอกว่า เม่นทะเลหรือหอยเม่นมีประโยชน์ต่อมนุษย์ในแง่ของการเป็นอาหาร โดยเฉพาะอาหารญี่ปุ่น  ชาวญี่ปุ่นนิยมนำไข่เม่นทะเล หรืออูนิ (Uni) มาทำข้าวปั้น  หรือ ซูชิ (Sushi) …ทำให้นักวิทยาศาสตร์บางท่านเรียกโครงการศึกษาจีโนมของเม่นทะเล ว่า “Sushi Genome Project”

หอยเม่นที่นิยมมาใช้ทำอาหารเป็นหอยเม่นหนามเขียว (Green Sea Urchin)  และหอยเม่นหนามดำ (Black Sea Urchin)  ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานสดโดยใช้มีดปลายแหลม หรือใช้ของแข็งทุบเอาเปลือกออกแล้วรับประทานส่วนสีเหลืองๆ ภายในเปลือก ซึ่งเรียกว่าไข่หอยเม่น (Sea Urchin Roe หรือ Sea Urchin Egg) …นักชิมบางท่านระบุว่า ยิ่งไข่มีสีเหลืองเข้มมากเท่าไร ยิ่งมีรสชาติชวนชิมเท่านั้น

จาก http://www.biotec.or.th/biotechnology-th/newsdetail.asp?id=1934